La Gabelle

La Gabelle tire son nom de l’ancienne taxe sur le sel, rappelant l’importance historique de cet or blanc dans la vie des communautés côtières. Sur l’Île de Ré, le savoir-faire salicole se transmet depuis des siècles : les gestes précis des sauniers, la patience des récoltes manuelles et la force du soleil façonnent une fleur de sel d’une rare finesse.

Récoltée à la surface des marais salants, là où se forment les cristaux les plus délicats, cette fleur de sel offre une texture légère et croustillante, presque aérienne. Sa pureté reflète la richesse des eaux atlantiques et la tradition artisanale rétaise.

Utilisée en touche finale, elle sublime les plats par sa douceur naturelle et son croquant subtil. C’est un ingrédient qui apporte à la fois authenticité, élégance et bien-être culinaire, en invitant à renouer avec les saveurs simples, naturelles et essentielles qui faisaient la richesse des tables d’autrefois.