Piper longum

Originaire des plaines et collines de l’Inde, le Piper longum, ou pippali, est l’un des premiers poivres à avoir été introduit en Europe. Au Moyen Âge, il était très prisé dans les cuisines royales et monastiques, où il apportait chaleur, piquant doux et élégance aux sauces, viandes et plats mijotés. Sa forme oblongue, rappelant une petite grappe, et sa texture dure faisaient de ce poivre un ingrédient précieux, souvent râpé ou laissé entier dans les ragoûts pour libérer progressivement son arôme.

Son goût chaud et légèrement piquant, plus doux que le poivre noir, en fait un compagnon idéal pour viandes comme l’agneau, le canard ou le gibier, ainsi que pour les légumes, sauces à base de tomates, desserts au chocolat ou aux fruits rouges, offrant à chaque plat une note subtile et raffinée.

Le Piper Longum Herbatica n’est pas seulement un poivre historique : il apporte aussi un bien-être naturel, car ses composés aromatiques stimulent la digestion et réchauffent délicatement le corps. Chaque grain est une invitation au voyage culinaire, reliant les saveurs d’aujourd’hui aux traditions anciennes, où le poivre était à la fois épice, remède et symbole de raffinement.

Conseil d’utilisation : à râper ou concasser, entier dans les plats mijotés, ou à incorporer dans les desserts pour un parfum subtil et chaleureux.